Nigiri de fresas chocolate y menta

Tipo: Postres

Nº de Personas: 4

Autor: Sushimore (chef Bárbara Buenache)

Ingredientes: 300 gr de arroz
75 ml vinagre de arroz
15 grs sal
25 grs azúcar
40 grs Fresas
10 grs de crema de chocolate
8 grs de almendra crocanti
2 hojas de menta

Preparación:

Lavar el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente para deshacernos del almidón.
Cocer el arroz cubriéndolo de agua aproximadamente un dedo por encima. Cuando empiece a hervir tapar y bajar el fuego. Pasados 10 minutos retirar del fuego y reposar durante 5 minutos más.
Mezclar el vinagre, sal y azúcar. Envolver el arroz con la mezcla con cuidado de no romper el grano. Abanicar el arroz para atemperar y cortar la cocción.

Moldear arroz (25 gr aproximadamente) con una cuchara y volcar sobre la palma de la mano para terminar de moldear la base del nigiri (similar a la forma de una croqueta pero con la base recta). Colocar sobre el arroz el chocolate, a continuación la fresa laminada y terminar con tres gotas de chocolate, la almendra crocanti y las hebras de menta.

Consejo: Se puede sustituir la fresa por frambuesa, arándanos, grosellas o cualquier fruto rojo.

Técnica de pastelería: Aprende a elaborar una crema 'chantilly' de chocolate

Tipo: Postres

Autor: 'Le Cordon Bleu'

Ingredientes:

165 g de nata

15 g de miel

255 g de chocolate con leche al sabor de caramelo

450 g de nata líquida 35% MG

Preparación:

Desamor, presión y tragedia son los tres ingredientes que acompañaron a la creación de la popular crema chantilly durante la Fiesta de los Tres Días en el siglo XVI (Francia). Elaborada por primera vez por François Vatel en el palacio de Chantilly, el cocinero necesitaba impresionar al Rey Sol, después de que experiencias pasadas le llevaran a abandonar Francia. Tras descubrir que las claras de los huevos estaban estropeadas, el chef decidió sustituirlas por azúcar, originando así, la crema que tan popular se ha vuelto en nuestros días.

Sin embargo, Vatel no vivió para ver su triunfo. Un desengaño amoroso con Anne de Montausier y la falta del pescado, ingrediente del plato principal del menú de la fiesta, llevaron a François a quitarse la vida momentos antes de que llegara su proveedor.

Su muerte, debatida en las sobremesas de la nobleza francesa, popularización la crema chantilly. Una historia amarga con sabor dulce.

Para elaborar esta suave, pero dramática crema, debes fundir el chocolate a baño maría y hervir la nata con la miel. A continuación, vierte la mezcla sobre el chocolate fundido en tres tandas y mezcla con ayuda de unas varillas, para obtener una mezcla lisa y brillante. Finalmente, añade la nata líquida y deja enfriar durante 3 horas en la nevera. Bate a punto de chantilly y decide cómo vas a disfrutarla.

Remolinos de merengue y chocolate

Tipo: Postres

Nº de personas: 6

Autor: Mimi Thorisson

Ingredientes:

• 6 claras de huevos extra grandes a temperatura ambiente
• 1+1/2 cucharadita de harina fina de maíz
• 2 cucharadas de cacao en polvo de buena calidad
• Una pizca de sal
• 320 gr. de azúcar extrafina

Preparación:

Bate las claras de huevo en un bol grande de cristal, (yo utilizo una batidora de varillas eléctrica) a velocidad alta hasta que estén esponjosas - intenta que las varillas estén lo más horizontales posible. Añade poco a poco el harina de maíz y el azúcar (1-2 cucharadas cada vez) hasta llegar al final del proceso.

Cuando las claras formen picos consistentes (suele llevar unos 10-15 minutos) ve echando el cacao y remueve suavemente. Debes crear torbellinos en el merengue.

Con la ayuda de dos cucharones grandes perforados, pon porciones de merengue en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cada merengue debería medir unos 10-12 cm. con una altura de unos 6 cm. Da vueltas al cucharón y acaba con un pico puntiagudo. Por último espolvorea un poco de cacao en polvo por encima de cada merengue y con un tenedor pequeño dibuja unos cuantos remolinos más.

Hornea durante 1 hora y 10 minutos, apaga el horno y deja que se enfríen en su interior durante 15 minutos con la puerta entreabierta.

Magdalenas con chocolate y crema de mantequilla

Tipo: Postres

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Para las magdalenas:

• 4 huevos
• 175 g de mantequilla
• 175 g de harina
• 10 g de levadura en polvo
• 50 g de azúcar
• La piel rallada y el zumo de ½ lima
• 40 g de almendras molidas

Para la decoración:

• 120 g de mantequilla en pomada
• 60 g de azúcar
• 100 g de queso cremoso
• 80 g de azúcar glas
• 40 g de chocolate negro

Para espolvorear:

• 1 c.s. de cacao en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Echar la mantequilla con el azúcar en una ensaladera y mezclar. En un cuenco, batir los huevos con la ralladura de lima y el zumo de lima. Añadir la harina, las almendras molidas y la levadura. Mezclar bien con una espátula y rellenar unos moldes desechables de magdalena hasta dos tercios de su altura. Luego, colocar en la bandeja del horno y hornear entre 15 y 18 min, hasta que se dore la superficie. Retirar del horno y dejar enfriar del todo.

Presentación:

Mezclar 100 g de mantequilla con el azúcar. Añadir el queso cremoso y decorar un tercio de las magdalenas. Espolvorear otro tercio con azúcar glas y decorar con un dado de la mantequilla restante. Rallar el chocolate y repartirlo sobre el tercio restante de las magdalenas y espolvorear con el cacao en polvo. Servir enseguida todas las magdalenas.

Pastitas de chocolate con caramelos de frambuesa

Tipo: Postres

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

• 150 g de chocolate negro (70% cacao)
• 150 g de chocolate blanco
• 2 c.s. de caramelos de frambuesa

Para la presentación:

• 1 cajita rectangular de papiroflexia
• 1 hoja de papel rizado
• 1 cinta blanca

Preparación:

Forrar 2 bandejas grandes (no hace falta que sean de horno) con papel sulfurizado. Derretir por separado los chocolates al baño María y dejarlos templar un poco. Meter cada uno en una manga pastelera y depositar pequeños discos, bien separados, sobre las bandejas. Adornar con los caramelos triturados y dejar enfriar del todo.

Presentación:

Forrar la cajita de papiroflexia con el papel rizado, decorarla con la cinta blanca enlazada y rellenarla con las pastitas de dos chocolates.

Milhojas con chocolate y melocotón

Tipo: Postres

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• ​150 g de chocolate
• 500 g de melocotones
• 1 manzana golden
• El zumo de 1 limón
• 2 c.s. de confitura de melocotón
• 1 c.s. de hojitas de tomillo
• Unas ramitas de tomillo para decorar

Preparación:

Lavar los melocotones, cortarlos por la mitad, retirar el hueso y cortar cada mitad en 4 cuartos. Echarlos en un cuenco con la confitura de meloctón, el zumo de limón y el azúcar glas, cubrir con papel film y reservar en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, fundir el chocolate al baño María. Extenderlos lo más fino posible con una espátula sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar. Cortar 12 cuadrados con un cortapastas y meter 1 h al frigorífico. Pelar y descorazonar la manzana. Envolver pieles y corazón con una gasa y poner en una cazuela con los melocotones del día anterior, reservando 4 trozos para decorar, y la manzana cortada en dados. Cocer a fuego bajo 20 minutos. Añadir las hoitas de tomillo y cocer 10 minutos más. Dejar enfriar, retirar la gasa con las pieles y meter 1 h al frigorífico. Formar los milhojas con los cuadrados de chocolate y la compota de melocotón preparada.

Presentación:

Colocar en los platos y decorar con el melocotón reservado y las ramitas de tomillo.